初夏から夏にかけてが旬の秋田県産『ジュンサイ』@大阪 天満 桜ノ宮 火鍋成都

2020.06.12

ジュンサイは水草の一種で、ハスの葉と同じように水面に丸い葉を広げます。
食用となるのは葉が開く前の蕾のような芽の部分芽と茎、花のつぼみを手作業で摘み取ったものです。
秋田県では木舟を浮かべて「採り子」がジュンサイを収穫刷る風景が初夏の風物詩として有名です。

収穫されたジュンサイは寒天状の膜に包まれていて、プリプリする歯ごたえとつるっとした食感が楽しめます。楽両端が尖った長い巻物状のものが葉になる前の芽の部分です。茶色で丸い部分が花になる蕾の部分です。それらを包み込むように透明なゼリー状の膜があります。このゼリー状の部分がツルッとした食感となり、茎や芽の部分がプリプリした歯ざわりを楽しませてくれます。

ピリ辛の酢の物として仕上げてますので、今のジメジメした季節にはピッタリです!

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店舗情報

火鍋 成都

住所
〒5310063
大阪市北区天満橋 1丁目8−68
アクセス
JR 桜ノ宮駅より徒歩5分
JR 天満駅より徒歩10分
電話番号
050-5269-8956
営業時間
[月曜日~日曜日]
17:30~23:00(L.O.22:00)

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